3️⃣ Uformuj pirożki
Podzielenie ciasta: Po wyrośnięciu przełóż ciasto na blat i podziel na 16 równych porcji (każda o wadze około 56 g). Równe porcje to prosty sposób na to, by pirożki piekły się w podobnym tempie i wyglądały estetycznie. Jeśli nie masz wagi, możesz podzielić ciasto na pół, potem każdą część znów na pół i kontynuować aż do uzyskania 16 części, starając się zachować podobną wielkość.
Uformuj i odstaw do wyrośnięcia: Z każdej porcji uformuj kulkę, napinając powierzchnię ciasta, by było gładkie i sprężyste. Ułóż je na natłuszczonej blasze do pieczenia lub wyłożonej papierem pergaminowym. Odstaw na 15 minut, aby ciasto odpoczęło – dzięki temu łatwiej będzie je spłaszczać, a krążki nie będą się nadmiernie kurczyć.
Nadzienie i zamknięcie: Spłaszcz każdą kulkę na okrąg o średnicy 12 cm. Staraj się, aby środek krążka był nieco grubszy niż brzegi – ułatwia to zlepianie, a jednocześnie pomaga utrzymać nadzienie w środku. Lekko posmaruj powierzchnię roztrzepanym jajkiem (to może poprawić „trzymanie” zlepienia). Nałóż około 2 łyżek nadzienia na środek, zachowując niewielki margines wolnego ciasta przy krawędzi. Następnie zlep brzegi, formując małe ravioli.
Warto zlepiać starannie: dociśnij brzegi palcami, a jeśli ciasto jest bardzo miękkie, możesz docisnąć zlepienie jeszcze raz lub delikatnie je „uszczypnąć” na całej długości. Najważniejsze, by w środku nie zostały szczeliny, przez które ser mógłby wypłynąć w trakcie pieczenia. Jeżeli zauważysz, że farsz jest nałożony zbyt blisko krawędzi, zgarń go lekko do środka przed zamknięciem – to drobny ruch, który często ratuje kształt pirożka.
4️⃣ Wyrastanie i pieczenie
Drugie wyrastanie: Ułóż bułeczki na przygotowanych blachach, zachowując między nimi niewielkie odstępy. Podczas wyrastania i pieczenia pirożki jeszcze trochę urosną, więc przestrzeń pomaga utrzymać ładny kształt i zapewnia równomierne dopieczenie. Przykryj je i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 1 godzinę. W tym czasie ciasto stanie się bardziej puszyste i lekkie, co przełoży się na miękki, przyjemny środek po upieczeniu.
Rozgrzewanie piekarnika: Podczas ostatnich 15 minut wyrastania rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Dobrze nagrzany piekarnik jest kluczowy, by pirożki zaczęły się od razu piec, nabrały koloru i zachowały ładną strukturę. Jeśli pieczesz na dwóch blachach, pamiętaj o ustawieniu ich tak, by ciepło mogło swobodnie krążyć.
Mycie jajkiem i pieczenie: Posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem z 1 łyżką wody. Glazura nada im apetyczny połysk oraz pomaga uzyskać złocisty kolor. Następnie piecz przez 15–20 minut, aż będą wyraźnie rumiane. W trakcie pieczenia warto obserwować pirożki pod koniec czasu: każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, a różnice w wielkości bułeczek mogą wpływać na tempo wypieku.
Wskazówka: Jeśli kilka spoin się otworzy i będzie widać część nadzienia, uznaj to za część ich rustykalnego uroku. Takie pirożki nadal będą pyszne, a lekko wypływający ser potrafi stworzyć szczególnie apetyczne, zrumienione brzegi. Jeśli jednak chcesz ograniczyć to zjawisko, zwróć uwagę na dokładność zlepiania i na to, by farsz był całkowicie ostudzony przed nakładaniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
