Pirożki, dosłownie „małe placki”, to uwielbiane rosyjskie wypieki przygotowywane zarówno w wersji pieczonej, jak i smażonej. Najczęściej kryją w środku nadzienie słodkie (np. dżem, owoce) albo wytrawne (np. mięso, warzywa), dzięki czemu sprawdzają się w wielu sytuacjach: jako sycąca przekąska, dodatek do obiadu czy coś „na ciepło” do zjedzenia w biegu. W tej wersji stawiamy na rozgrzewające, wyraziste nadzienie z przyprawionej mielonej wołowiny oraz roztopionego sera cheddar, zamknięte w delikatnym, miękkim cieście wzbogaconym kwaśną śmietaną, masłem i jajkami.
To ciasto jest przyjemnie elastyczne, łatwe do formowania i po upieczeniu pozostaje miękkie, dzięki czemu pirożki dobrze znoszą zarówno podanie prosto z pieca, jak i późniejsze odgrzewanie. Nadzienie mięsno-serowe daje wrażenie „komfortowego jedzenia”: jest aromatyczne, treściwe i kremowe, a cheddar dodaje charakterystycznej, lekko słonej nuty. Całość jest idealna do podania z miską zupy, chrupiącą sałatką, a nawet jako przekąska w podróży – złociste bułeczki świetnie smakują także na ciepło po krótkim odgrzaniu.
Z tego przepisu wyjdzie 16 miękkich i aromatycznych pirożków. To porcja dobra do dzielenia się, ale również praktyczna, jeśli chcesz część wypieków zamrozić. Pirożki sprawdzają się wtedy jako „awaryjny” posiłek: wystarczy je rozmrozić i delikatnie podgrzać, by wróciły do przyjemnej miękkości, a ser znów stał się apetycznie ciągnący.
Składniki
Do ciasta
- Mąka pszenna – 4 szklanki (480 g)
- Ser cheddar w proszku – 1/4 szklanki (28 g)
- Śmietana – 1/2 szklanki (113 g)
- Masło niesolone, zmiękczone – 4 łyżki (57 g)
- Ciepła woda – 1/2 szklanki (113 g)
- Duże jajka – 2
- Cukier granulowany – 2 łyżki (25 g)
- Sól – 1 1/2 łyżeczki (9 g)
- Drożdże instant – 2 łyżeczki
Do nadzienia
- Olej roślinny lub oliwa z oliwek – 1 łyżka (14 g)
- Cebula lub szalotka, drobno posiekana – 1 mała
- Czosnek, posiekany – 1 ząbek
- Mielona wołowina – 227 g (8 uncji)
- Sól i pieprz – do smaku
- Siekana pietruszka (świeża lub suszona) – do smaku
- Starty ser cheddar – 1 1/2 szklanki (170 g)
Do glazury (mycie jajkiem)
- Jajko + woda – 1 jajko + 1 łyżka wody
Instrukcje krok po kroku
1️⃣ Przygotowanie ciasta
Mieszanie składników: W dużej misce albo w misie miksera połącz mąkę, ser cheddar w proszku, śmietanę, zmiękczone masło, ciepłą wodę, jajka, cukier, sól i drożdże instant. Mieszaj, aż powstanie gładkie, jednorodne ciasto. Na tym etapie ważne jest, aby składniki dobrze się połączyły i nie było suchych kieszeni mąki. Jeśli mieszasz ręcznie, zacznij od łyżki lub szpatułki, a dopiero potem przejdź do wyrabiania.
Wyrabianie: Wyrabiaj ciasto ręcznie przez 5–7 minut lub mikserem z hakiem do ciasta przez 4–5 minut. Celem jest uzyskanie masy gładkiej, elastycznej i sprężystej. Dobrze wyrobione ciasto będzie odchodzić od dłoni i ścianek misy, a po naciśnięciu palcem zacznie wracać do pierwotnego kształtu. Jeśli ciasto jest bardzo lepkie, pracuj spokojnie i daj mu czas – w trakcie wyrabiania często staje się bardziej jednolite. Jeśli z kolei wydaje się zbyt suche i trudne do połączenia, mieszaj cierpliwie, aż wilgoć z jajek, śmietany i masła w pełni się rozprowadzi.
Pierwsze wyrastanie: Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj i odstaw na około 90 minut. Powinno wyrosnąć, ale niekoniecznie podwoić swoją objętość. Najważniejsze, aby było wyraźnie bardziej napowietrzone i miękkie w dotyku. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodniej, wyrastanie może potrwać odrobinę dłużej; w cieplejszym miejscu może przebiegać szybciej. Przykrycie ciasta chroni je przed wysychaniem, co ułatwia późniejsze formowanie.
2️⃣ Przygotowanie nadzienia
Podsmaż aromaty: Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę lub szalotkę i smaż, aż zmięknie oraz stanie się przezroczysta. Ten etap buduje bazę smaku i sprawia, że nadzienie jest bardziej aromatyczne. Następnie dodaj czosnek i krótko podsmaż, aby uwolnił zapach, ale nie przypalił się – wystarczy chwila, by stał się intensywnie pachnący.
Zrumień wołowinę: Dodaj mieloną wołowinę i smaż, rozdrabniając ją podczas zrumieniania (około 5–10 minut). Staraj się równomiernie rozbijać mięso na mniejsze kawałki, aby nadzienie było wygodne do nakładania i łatwiej się zamykało w cieście. Dopraw solą, pieprzem i pietruszką do smaku. Przyprawy warto dodawać stopniowo: najpierw delikatnie, a potem ewentualnie skorygować, gdy mięso jest już równomiernie podsmażone.
Ostudź i dodaj ser: Zdejmij patelnię z ognia i odstaw farsz do całkowitego ostygnięcia. To ważny krok: jeśli dodasz ser do gorącego mięsa, stopi się zbyt wcześnie i nadzienie stanie się trudniejsze do porcjowania. Gdy farsz będzie chłodny, dodaj starty cheddar i dokładnie wymieszaj, aby ser rozprowadził się równomiernie. Dzięki temu w czasie pieczenia ser roztopi się w środku, tworząc przyjemnie kremową, ciągnącą warstwę.
Wskazówka: Nadzienie możesz przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do momentu użycia. W praktyce często ułatwia to pracę: gdy farsz jest gotowy i schłodzony, formowanie pirożków przebiega sprawniej, a ciasto nie rozmięka od ciepła nadzienia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
