Bûche z serka świeżego z ziołami to klasyczna, a jednocześnie bardzo efektowna przystawka na zimno, inspirowana kuchnią francuską. Dzięki prostej formie, świeżym ziołom i starannie dobranym dodatkom sprawdza się zarówno na eleganckim przyjęciu, jak i podczas rodzinnego spotkania czy kolacji ze znajomymi. Jej największą zaletą jest połączenie delikatnej, kremowej konsystencji z wyrazistym, ziołowym aromatem oraz możliwość przygotowania jej z wyprzedzeniem.
Odpowiednio schłodzona bûche pięknie się kroi, zachowuje kształt i prezentuje się bardzo estetycznie na półmisku. To propozycja, która nie wymaga skomplikowanych technik, ale opiera się na dokładności, cierpliwości i jakości składników.
Porcja
Przepis przeznaczony jest dla 6–8 osób, co daje około 12–16 plastrów o równej, apetycznej grubości.
Składniki (z dokładnym gramaturą)
- 300 g naturalnego serka świeżego
(typu serek do smarowania, dobrze odsączona faisselle lub świeży ser kozi) - 25 g świeżej natki pietruszki (płaskolistnej)
- 10 g świeżego szczypiorku
- 10 g koperku lub estragonu (do wyboru)
- 1 mała szalotka (około 20 g), bardzo drobno posiekana
(alternatywnie 1 mały ząbek czosnku) - 30 g suszonych pomidorów, dobrze odsączonych
- 1 łyżka oliwy z oliwek (10 g)
- 1 łyżeczka soku z cytryny (5 g)
- 3 g drobnej soli (około ½ łyżeczki)
- 0,5 g świeżo mielonego pieprzu (kilka obrotów młynka)
Szczegółowe przygotowanie krok po kroku
1) Odsączanie serka – kluczowy etap
Jeżeli używany serek jest wilgotny, należy poświęcić czas na jego dokładne odsączenie. Umieść go w drobnym sicie lub na gęstej gazie, ustawionej nad miską.
Wstaw całość do lodówki na 30–60 minut, aby nadmiar serwatki mógł swobodnie spłynąć. Po tym czasie serek powinien pozostać kremowy, ale jednocześnie wyraźnie zwarty.
Ten etap ma kluczowe znaczenie – dobrze odsączony serek pozwala uformować równą bûche, która nie rozpada się podczas krojenia i zachowuje estetyczny wygląd.
2) Przygotowanie świeżych ziół
Zioła, jeśli to konieczne, dokładnie umyj pod zimną wodą. Następnie bardzo starannie je osusz – najlepiej przy użyciu czystej ściereczki oraz papierowych ręczników. Nadmiar wilgoci mógłby negatywnie wpłynąć na konsystencję masy serowej.
Za pomocą ostrego noża posiekaj zioła możliwie jak najdrobniej:
- natkę pietruszki,
- szczypiorek,
- koperek lub estragon.
Im drobniejsze siekanie, tym bardziej jednolita struktura bûche i elegantszy efekt końcowy, zarówno w smaku, jak i w wyglądzie.
3) Przygotowanie dodatków
Szalotkę posiekaj bardzo drobno, niemal na pastę. Jej subtelny smak ma jedynie delikatnie podkreślić aromat sera i ziół, nie dominując całości.
Suszone pomidory pokrój w bardzo małe kosteczki. Jeżeli są twarde lub przesuszone, namocz je przez około 5 minut w letniej wodzie, a następnie dokładnie osusz. Dzięki temu łatwiej połączą się z masą serową.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
