Przygotowanie krok po kroku
1) Przygotowanie orzechów – chrupkość zamiast pyłu
Na desce do krojenia umieść 120 g orzechów włoskich. Posiekaj je nożem, starając się uzyskać kawałki o wielkości około 3–6 mm. Ważne jest, aby nie rozdrobnić ich zbyt mocno – niewielka ilość orzechowego „pyłu” jest pożądana, ponieważ pomoże związać masę, jednak całość powinna pozostać wyraźnie chrupiąca.
Oddziel:
- 80 g orzechów – do wnętrza rolady,
- 40 g orzechów – do obtoczenia z zewnątrz.
Opcjonalnie, aby wzmocnić smak, możesz podprażyć orzechy na suchej patelni przez około 5 minut na średnim ogniu, stale mieszając. Po prażeniu należy je całkowicie ostudzić przed dalszym użyciem, aby nie rozrzedziły masy serowej.
2) Przygotowanie bazy serowej – kluczowa jest konsystencja
W dużej misce umieść serek śmietankowy oraz świeży ser kozi. Za pomocą silikonowej łopatki mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie jednolita, gładka masa bez grudek. Ten etap jest istotny, ponieważ od konsystencji zależy późniejsza stabilność rolady.
Następnie dodaj:
- czosnek bardzo drobno starty lub rozgnieciony na pastę,
- szczypiorek, pietruszkę oraz suszony tymianek,
- sól i pieprz,
- opcjonalnie sok z cytryny.
Mieszaj krótko, około 30 sekund, tylko do połączenia składników. Spróbuj masy i w razie potrzeby delikatnie dopraw. Ważne jest, aby nie ubijać masy zbyt intensywnie – nadmiernie napowietrzona masa sprawi, że rolada będzie się rozpadać podczas krojenia.
3) Dodanie orzechów do środka
Do gotowej masy serowej wsyp 80 g posiekanych orzechów. Delikatnie wymieszaj, tak aby równomiernie się rozprowadziły, ale nie uległy dalszemu rozdrobnieniu. Dzięki temu każda porcja będzie miała wyczuwalne kawałki orzechów.
4) Formowanie rolady – metoda z folią spożywczą
Na blacie rozłóż dużą arkusz folii spożywczej o długości około 40–50 cm. Na środku ułóż masę serową i za pomocą łopatki uformuj wstępny wałek. Następnie zawiń folię ciasno wokół masy, rolując ją i skręcając końce jak cukierek.
Delikatnie roluj zawiniętą masę po blacie, aby nadać jej równy, cylindryczny kształt. Docelowa długość rolady powinna wynosić około 18–20 cm.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
