Przygotowanie krok po kroku
1. Rozpuszczanie masła
W rondlu o grubym dnie rozpuść masło na małym ogniu. Grube dno jest bardzo ważne, ponieważ równomiernie rozprowadza ciepło i zmniejsza ryzyko przypalenia karmelu w kolejnych etapach.
2. Dodanie pozostałych składników
Do rozpuszczonego masła dodaj śmietankę kremówkę, cukier, lekki syrop, syrop glukozowy, kakao oraz cukier waniliowy. Całość dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły jeszcze przed rozpoczęciem gotowania.
3. Gotowanie karmelu
Gotuj masę bez przykrycia, na średnim ogniu, aż osiągnie temperaturę 124–125°C. W trakcie gotowania mieszaj od czasu do czasu, aby masa nie przywierała do dna. Jeśli nie posiadasz termometru cukierniczego, możesz wykonać tzw. test kulki – niewielką ilość karmelu upuść do zimnej wody; jeśli da się uformować miękką, elastyczną kulkę, masa jest gotowa.
Wskazówka: Gdy karmel zbliża się do temperatury 124–125°C, bardzo łatwo może się przypalić. Jeśli zauważysz, że zaczyna zbyt mocno ciemnieć lub przywierać, natychmiast przerwij mieszanie i zmień naczynie. Przelej masę do nowego rondla i kontynuuj gotowanie – ten prosty trik może uratować cały deser.
4. Wylewanie i solenie
Formę o wymiarach około 20 × 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wlej gorący karmel do przygotowanego naczynia, wyrównując powierzchnię szpatułką. Następnie równomiernie posyp wierzch płatkami soli, które przełamią słodycz i dodadzą deserowi wyrazistości.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
