Wybór mięsa, odpowiednia obróbka i właściwe przyprawienie: oto 6 błędów, których należy unikać, aby przygotować idealnego, apetycznego, soczystego i pysznego burgera.
Soczysty, w sam raz miękki i niesamowicie smaczny: hamburger to prawdziwy symbol street foodu. To nie „zwykły” kawałek wołowiny usmażony na gorącym grillu, to nie banalna kanapka: prawdziwy hamburger to eksplozja doskonale zrównoważonych aromatów i smaków, przepis, któremu nie można się oprzeć, pod warunkiem, że jest przygotowany bez błędów. Bez względu na to, czy jest to hamburger „klasyczny”, czy „gourmet”, burger godny swojej nazwy musi być starannie dobrany, przygotowany z dbałością i gotowany z miłością: aby to osiągnąć, wystarczy postępować zgodnie z naszymi radami i unikać tych 6 błędów.
1. Źle dobrane mięso
Rzeźnicy i sklepy spożywcze często używają resztek mięsa do przygotowania hamburgerów, ale prawdziwy miłośnik najbardziej znanej kanapki na świecie wie, że wybór mięsa nie może być przypadkowy. Do idealnego hamburgera mieszanka mięsa powinna składać się w 80% z mięsa chudego i w 20% z tłuszczu, co jest niezbędne, aby mięso pozostało soczyste i nie wyschło. Najlepsze kawałki mięsa do hamburgerów to bez wątpienia łopatka, boczek, mostek i flank steak. Po wybraniu odpowiedniego kawałka mięsa, należy go oczyścić z ścięgien i skóry, a następnie zmielić. Można to zrobić za pomocą maszynki do mięsa lub bardziej elegancko, krojąc go nożem na drobne kawałki.
2. Zbyt grube kotlety
Aby burger był idealnie ugotowany, ważna jest odpowiednia grubość i wielkość kotleta. Po wybraniu i zmieleniu mięsa, zwilżonymi dłońmi formujemy kulki i delikatnie spłaszczamy je, aby uzyskać „wysoką” kotlet o grubości co najmniej 2 centymetrów. Ważne, aby nie dociskać mięsa zbyt mocno: hamburger, który jest zbyt zbity, będzie suchy i twardy – prawie katastrofa.
3. Źle usmażony burger
Najważniejszy moment w całym procesie: smażenie. Upewnij się, że grill lub patelnia jest dobrze rozgrzana, a następnie delikatnie umieść burgera na patelni, zapominając o oleju czy maśle – mięso musi mieć bezpośredni kontakt z powierzchnią, bez żadnych dodatkowych tłuszczy. Burger należy smażyć powoli, równomiernie, na średnim ogniu, aby uniknąć nadmiernego przypalenia na zewnątrz lub surowego wnętrza. Ważne jest, aby nie obracać burgera zbyt często: smaż jedną stronę przez co najmniej 2 minuty, co pozwala na reakcję Maillarda i uzyskanie niezbędnej, zewnętrznej skórki.
4. Dociskanie burgera
Odłóż łopatkę na bok, nie dociskaj burgera, chyba że stosujesz technikę „smashed burger”. Podczas smażenia nigdy, przenigdy nie naciskaj mięsa. Nie tylko nie pomoże to w przyspieszeniu procesu gotowania (a pośpiech nigdy nie jest dobrym doradcą w kuchni), ale jest to szkodliwe: pod wpływem nacisku mięso uwolni wszystkie swoje soki i stanie się suche i twarde. Czy naprawdę chcesz przygotować kanapkę, która będzie smakować jak podeszwa buta? Wiesz, jaką odpowiedź uzyskasz, więc działaj odpowiednio.
5. Gotowanie burgera w folii
Może się to wydawać dziwne, ale jednym z błędów, który popełnia wiele osób, jest gotowanie burgera w folii: nic bardziej błędnego. Folia nie wytrzyma temperatury, które rozwijają się podczas gotowania. Jest używana do przechowywania i mrożenia, ale na pewno nie do gotowania. Materiał, z którego jest wykonana, topnieje w temperaturze około 150°C, co prowadzi do uwolnienia substancji, które mogą być niebezpieczne. Co więcej, jeśli mięso nie będzie w kontakcie z patelnią, nie stworzy się skórka z reakcji Maillarda, która jest niezbędna do uzyskania pełnego smaku.
6. Ignorowanie chleba i przypraw
Mięso zostało ugotowane do perfekcji, teraz wystarczy tylko podkreślić smak swojego burgera i przygotować najlepszą kanapkę swojego życia. Problem z chlebem: nie, nie każdy rodzaj chleba nadaje się do burgera. Do burgera godnego swojej nazwy potrzebujesz bułek do burgerów – typowych miękkich bułek z chrupiącymi ziarnami sezamu. Alternatywnie, możesz wybrać domowe bułki mleczne, nic więcej. A co z dodatkami? Klasyczny przepis obejmuje sałatę, pomidora, cebulę, chrupiący boczek i ciągnący się ser (roztopiony na mięsie, gdy jeszcze się smaży), ale wciąż mówimy o kanapce, im więcej składników użyjemy, tym pyszniejszy będzie efekt końcowy. Provolone, caciocavallo, suszone pomidory, rukola – w kuchni nie powinno zabraknąć wyobraźni, podobnie jak sosów do burgera: majonez, barbecue, ketchup – wybór należy do Ciebie.
Unikanie tych błędów pomoże Ci przygotować burgera, który będzie soczysty, pełen smaku i godny każdej imprezy. Przestrzegaj tych zasad, a z pewnością zachwycisz swoich gości wyjątkowym smakiem!
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
