Tradycyjny przepis na blanquette de veau à l’ancienne
Składniki (6 porcji)
- 1,5 kg cielęciny (łopatka, mostek, pierś)
- 3 marchewki
- 2 pory
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 cebule nabite goździkami
- 250 g pieczarek
- 1 bouquet garni (tymianek, liść laurowy, natka pietruszki)
- 50 g masła
- 50 g mąki
- 200 ml śmietany
- 2 żółtka jaj
- 1 cytryna
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie warzyw – obierz marchew i pokrój ją w plastry. Pory i seler naciowy pokrój na większe kawałki, aby zachowały strukturę po ugotowaniu.
- Gotowanie mięsa – włóż kawałki cielęciny do dużego garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Dokładnie zbierz powstałe szumowiny.
- Dodanie aromatów – do garnka dodaj warzywa, cebule z goździkami oraz bouquet garni. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 1,5 godziny.
- Przygotowanie pieczarek – pokrój pieczarki w plasterki, krótko podsmaż na maśle i odstaw na bok.
- Sos – w osobnym rondlu rozpuść masło, wsyp mąkę i przygotuj jasną zasmażkę. Stopniowo dodawaj przecedzony wywar z gotowania mięsa, mieszając do uzyskania gładkiej, jedwabistej konsystencji.
- Zabielenie – wymieszaj żółtka ze śmietaną i kilkoma kroplami soku z cytryny. Zdejmij sos z ognia i delikatnie dodaj mieszankę, aby sos był kremowy i nie zwarzył się.
- Połączenie składników – przełóż mięso i warzywa do sosu, dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Podanie – serwuj gorącą blanquette z białym ryżem, ziemniakami gotowanymi na parze lub świeżym makaronem.
Warianty blanquette
Choć klasyczna wersja z cielęciną pozostaje najbardziej znana, istnieją również inne interpretacje tego dania. Blanquette z drobiu, przygotowywana z kurczaka lub indyka, jest lżejsza i szybsza w wykonaniu. Coraz popularniejsza staje się także blanquette rybna, bazująca na dorszu lub łososiu. W niektórych regionach Francji do wywaru dodaje się odrobinę wytrawnego białego wina, a śmietanę zastępuje mlekiem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
