Blanquette de Veau à l’Ancienne to jedno z najbardziej emblematycznych dań kuchni francuskiej. Ten wielki klasyk, jednocześnie wyrafinowany i kojący, doskonale oddaje istotę francuskiej sztuki długiego gotowania: delikatne mięso, aksamitny sos, aromatyczne warzywa oraz subtelny dodatek śmietany, który nadaje potrawie miękkości i łagodności. Jest to danie, które przywołuje wspomnienia rodzinnych obiadów, zimowych niedziel spędzanych przy stole oraz tradycji kulinarnych przekazywanych z pokolenia na pokolenie.
W przeciwieństwie do wielu innych gulaszy, blanquette wyróżnia się jasną barwą oraz białym sosem, będącymi symbolem delikatności, elegancji i umiaru. Brak intensywnego rumienienia mięsa czy mocnych przypraw sprawia, że danie opiera się na naturalnym smaku składników oraz precyzyjnej technice. Ten kompletny przewodnik pozwala odkryć historię blanquette, jej sekrety przygotowania, zasady wyboru najlepszych składników, sposoby uzyskania idealnego sosu, a także możliwe warianty i dodatki, które podkreślą jej charakter.
Historia blanquette de veau
Blanquette de Veau swoje początki ma w XVIII wieku. W tamtym okresie była uznawana za danie mieszczańskie, podawane w zamożnych francuskich domach, gdzie ogromną wagę przykładano do elegancji i subtelności potraw. Sama nazwa „blanquette” wywodzi się od słowa „blanc”, czyli „biały”, co bezpośrednio nawiązuje do jasnego koloru mięsa oraz sosu.
Pierwotnie blanquette była potrawą z resztek. Wykorzystywano wcześniej ugotowane kawałki cielęciny, które następnie podgrzewano w delikatnym, białym sosie na bazie bulionu i śmietany. Z czasem przepis ewoluował i stał się pełnoprawnym daniem przygotowywanym od podstaw, z surowego mięsa cielęcego, powoli duszonego w aromatycznym wywarze warzywnym.
W XIX wieku blanquette de veau na stałe wpisała się w kanon kuchni francuskiej. Dużą rolę odegrał w tym Auguste Escoffier, który uporządkował i skodyfikował klasyczne przepisy w swoich dziełach kulinarnych. Dzięki temu danie zyskało jednolitą formę i stało się symbolem tradycyjnej gastronomii francuskiej, serwowanym zarówno w domach, jak i w bistrach oraz restauracjach o wysokim standardzie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
