Blanquette de veau à l’ancienne należy do tych emblematycznych dań kuchni francuskiej, które nie starzeją się mimo upływu lat. Delikatnie duszona cielęcina, aromaty sezonowych warzyw oraz aksamitny, jasny sos subtelnie przełamany nutą cytryny sprawiają, że to danie od pokoleń pozostaje symbolem domowej elegancji i kulinarnego kunsztu. Blanquette doskonale sprawdza się zarówno podczas rodzinnego obiadu, spokojnej niedzieli spędzanej w domu, jak i przy wspólnej kolacji w gronie bliskich.
W tym artykule przyjrzymy się historii tego klasycznego dania, omówimy kluczowe składniki, możliwe warianty oraz – co najważniejsze – przedstawimy kompletny, tradycyjny przepis na blanquette de veau à l’ancienne, duszoną z warzywami i wykończoną kremowym sosem. Przygotuj garnek, odrobinę cierpliwości i dobry apetyt – ta kulinarna podróż z pewnością go rozbudzi.
Historia i pochodzenie blanquette de veau
Blanquette de veau wywodzi się z Francji i prawdopodobnie powstała w XVIII wieku. Początkowo była daniem „z odzysku” – wykorzystywano resztki pieczonej cielęciny, które łączono z jasnym sosem. Z czasem przepis ewoluował i stał się pełnoprawnym, wyrafinowanym daniem, przygotowywanym z surowych, starannie dobranych kawałków cielęciny duszonych bezpośrednio w aromatycznym wywarze.
Nazwa „blanquette” pochodzi od słowa „blanc”, czyli „biały”, co odnosi się zarówno do koloru mięsa, jak i sosu. W przeciwieństwie do wielu innych gulaszy, mięsa nie obsmaża się na złoto – celem jest zachowanie jasnej barwy cielęciny poprzez powolne, delikatne gotowanie bez intensywnego rumienienia.
Dziś blanquette de veau à l’ancienne, duszona z warzywami, uchodzi za symbol kuchni mieszczańskiej i tradycyjnej. Można ją znaleźć zarówno w klasycznych francuskich bistrach, jak i w domach, gdzie przekazuje się przepis z pokolenia na pokolenie.
Sekrety udanej blanquette
1. Wybór odpowiedniej cielęciny
Do przygotowania blanquette najlepiej nadają się kawałki takie jak łopatka, pierś, mostek czy kark. Są one bogate w kolagen, dzięki czemu podczas długiego duszenia stają się niezwykle miękkie, a sos zyskuje naturalną, aksamitną konsystencję.
2. Niezbędne warzywa
Marchew, cebula, por, seler naciowy oraz pieczarki to klasyczna baza warzywna. Każde z nich wnosi do potrawy inny element: słodycz, głębię aromatu lub delikatną świeżość, tworząc zrównoważoną całość.
3. Aksamitny sos
To właśnie sos jest sercem blanquette. Przygotowany na bazie wywaru z duszenia mięsa, zagęszczony jasną zasmażką lub śmietaną, powinien być jednocześnie delikatny i wyrazisty. Lekka kwasowość cytryny nadaje mu świeżości i zapobiega mdłości.
4. Powolne gotowanie
Dobra blanquette nie znosi pośpiechu. Mięso powinno bardzo powoli dusić się przez około 1,5–2 godziny, aby osiągnąć idealną miękkość i pełnię smaku.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
