3.4 Przygotowanie białego sosu
W osobnym rondelku rozpuść pozostałe 25 g masła. Dodaj mąkę i mieszaj energicznie, aż powstanie jasna zasmażka (roux). Nie powinna się rumienić – zachowanie jasnego koloru jest kluczowe.
Stopniowo wlewaj około 200 ml gorącego bulionu z gotowania kurczaka, cały czas mieszając, aby uniknąć grudek. Gdy sos stanie się gładki, dodaj śmietanę oraz sok z cytryny, który nada lekko kwaskowy, świeży smak.
3.5 Połączenie składników
Wyjmij kurczaka i warzywa z bulionu, usuń bouquet garni. Przełóż je do garnka z sosem i delikatnie wymieszaj. Gotuj całość jeszcze 5–10 minut na małym ogniu, aby smaki się połączyły i sos idealnie otulił mięso.
4. Wskazówki, które gwarantują sukces
- Wybór mięsa: Kurczak z wolnego wybiegu zapewni lepszy smak i strukturę.
- Temperatura: Nie doprowadzaj sosu do wrzenia – śmietana może się zwarzyć.
- Konsystencja: Gęstość sosu reguluj ilością roux lub bulionu.
- Podanie: Danie najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu.
5. Warianty blanquette de poulet
- Z białym winem: Dodatek suchego białego wina wzbogaca aromat sosu.
- Z pieczarkami: Podsmażone pieczarki dodają głębi i nuty ziemistości.
- Lżejsza wersja: Śmietanę można zastąpić jogurtem naturalnym.
6. Wartości odżywcze
Blanquette de poulet to nie tylko smak, ale i wartość odżywcza. Kurczak dostarcza pełnowartościowego białka, warzywa witamin i minerałów, a śmietana wapnia oraz tłuszczów niezbędnych do wchłaniania witamin. Podana z ryżem lub ziemniakami tworzy pełnowartościowy, sycący posiłek.
7. Jak podawać blanquette de poulet
Ułóż kurczaka i warzywa na półmisku, polej obficie kremowym sosem i posyp świeżą natką pietruszki. Podawaj z białym ryżem lub ziemniakami na parze, które doskonale wchłaniają sos.
8. Dlaczego to danie jest klasykiem
Tradycyjna blanquette de poulet zachwyca harmonią smaków, prostotą wykonania i aksamitną teksturą. To danie, które łączy pokolenia i przypomina, że najlepsza kuchnia to ta, która daje poczucie domowego ciepła.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
