Biancomangiare to delikatny deser o długiej i fascynującej historii, sięgającej średniowiecza. Choć najczęściej kojarzony jest z kuchnią sycylijską, jego odmiany pojawiały się także w innych regionach Europy, gdzie białe, mleczne desery uznawano za symbol elegancji, czystości i wyrafinowania.
Nazwa „biancomangiare” dosłownie oznacza „białe jedzenie” i odnosi się zarówno do koloru deseru, jak i do jego łagodnego, subtelnego charakteru. To prosty przysmak oparty na kilku podstawowych składnikach, który mimo swojej skromności zachwyca aksamitną konsystencją i delikatnym migdałowym lub mlecznym smakiem.
Biancomangiare doskonale wpisuje się w filozofię kuchni śródziemnomorskiej: minimum składników, maksimum harmonii. Może być podawany zarówno na co dzień, jako lekki deser po posiłku, jak i na specjalne okazje, gdy zależy nam na eleganckim, ale nienachalnym zakończeniu kolacji.
Składniki
- 500 ml mleka migdałowego (lub zwykłego mleka)
- 100 g cukru
- 50 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- skórka z cytryny (opcjonalnie)
- kilka kropli ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
Składniki są łatwo dostępne, a ich jakość ma duże znaczenie. Dobre mleko migdałowe nada deserowi charakterystyczną nutę, natomiast mleko krowie sprawi, że smak będzie bardziej klasyczny i neutralny.
Przygotowanie krok po kroku
W małym rondelku podgrzej mleko wraz z cukrem, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Jeśli używasz skórki cytrynowej, dodaj ją na tym etapie, aby delikatnie aromatyzowała mleko.
W osobnej miseczce wymieszaj skrobię z niewielką ilością zimnego mleka. Ten krok jest bardzo ważny, ponieważ pozwala uniknąć powstawania grudek i zapewnia idealnie gładką konsystencję deseru.
Gdy mleko w rondelku będzie gorące (ale nie powinno wrzeć), powoli wlewaj mieszankę skrobi, cały czas energicznie mieszając trzepaczką lub łyżką. Masa zacznie stopniowo gęstnieć.
Gotuj całość na bardzo małym ogniu przez kilka minut, nie przestając mieszać, aż deser osiągnie kremową, aksamitną konsystencję. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy, jeśli go używasz, i zdejmij rondelek z ognia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
