Porównanie wartości indeksu glikemicznego
Aby lepiej zobrazować skalę problemu, warto zestawić ze sobą kilka dobrze znanych produktów, odnosząc ich indeks glikemiczny do czystej glukozy, która stanowi punkt odniesienia.
- Czysta glukoza (wartość referencyjna): GI 100
- Biały cukier: GI około 70
- Białe pieczywo (np. bagietka): GI około 95
Już samo to porównanie pokazuje, jak bardzo mylące mogą być nasze codzienne intuicje żywieniowe. Biały cukier, powszechnie uznawany za wyjątkowo niezdrowy, powoduje wolniejszy wzrost poziomu glukozy we krwi niż klasyczne białe pieczywo.
Dlaczego biały chleb działa tak szybko?
Wysoki indeks glikemiczny białego pieczywa wynika głównie z jego składu i stopnia przetworzenia. Mąka używana do jego wypieku jest pozbawiona większości błonnika, który naturalnie spowalnia trawienie i wchłanianie cukrów. W efekcie skrobia zawarta w pieczywie bardzo szybko rozkłada się do glukozy.
Dla organizmu oznacza to niemal natychmiastowy „zastrzyk” energii, po którym często następuje gwałtowny spadek. Taki mechanizm sprzyja wahaniom poziomu cukru we krwi oraz uczuciu braku sytości, nawet po zjedzeniu sporej porcji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
