Składniki
- 1,1 litra bulionu organicznego (z kurczaka, ryb lub warzyw)
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- ½ główki selera naciowego
- 90 g parmezanu
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- niesolone masło
- 400 g ryżu do risotto
- 2 kieliszki wytrawnego białego wermutu (np. wytrawne Martini lub Noilly Prat) lub wytrawnego białego wina
Metoda przygotowania
- Podgrzej bulion w osobnym garnku i utrzymuj go na bardzo małym ogniu. Gorący bulion jest kluczowy, ponieważ dodawany stopniowo nie obniża temperatury ryżu i pozwala mu równomiernie się gotować.
- Obierz cebulę i czosnek, przytnij seler naciowy, a następnie wszystkie te składniki drobno posiekaj. Im mniejsze kawałki, tym bardziej jednolita i kremowa będzie baza risotta. Parmezan drobno zetrzyj i odłóż na bok.
- Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozgrzej na małym ogniu oliwę z oliwek oraz 1 małą łyżkę masła. Dodaj cebulę, czosnek i seler, a następnie smaż bardzo delikatnie przez około 15 minut. Warzywa powinny zmięknąć i stać się aromatyczne, ale nie mogą się zrumienić.
- Wsyp ryż i zwiększ ogień. Mieszaj nieustannie, aby każde ziarenko zostało pokryte tłuszczem. Po około minucie ryż stanie się lekko przezroczysty – to znak, że jest gotowy na kolejny etap.
- Dodaj wermut lub białe wino i mieszaj dalej. Alkohol szybko odparuje, pozostawiając subtelny aromat, który wzbogaci smak całego dania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
