4. Obsmażanie
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Umieść na niej roladę i obsmaż ją dokładnie ze wszystkich stron, aż uzyska apetyczny, złocisty kolor. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ pozwala zamknąć soki w mięsie i wydobyć głębię smaku dzięki reakcji Maillarda.
5. Deglasowanie i duszenie
Jeśli na dnie patelni pojawią się intensywne przypieczone resztki, podlej całość niewielką ilością wody lub bulionu. Dzięki temu powstanie naturalny sos pełen aromatu. Przykryj patelnię i duś mięso na małym ogniu przez około 20 minut, obracając je w połowie czasu, aby równomiernie się ugotowało.
6. Odpoczynek i krojenie
Po zakończeniu gotowania zdejmij mięso z ognia i pozostaw je na około 5 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Następnie usuń sznurek i kroj roladę w plastry. W środku ukaże się efektowna spirala z roztopionym serem i suszonymi pomidorami.
Warianty bavette farcie à l’italienne
- Wersja mięsna: do farszu dodaj cienkie plastry szynki parmeńskiej lub pancetty, aby wzmocnić smak.
- Wersja wegetariańska: zastąp wołowinę dużym, grillowanym plastrem bakłażana lub roślinną roladą.
- Wersja bardziej kremowa: wmieszaj do farszu odrobinę ricotty lub serka świeżego dla łagodniejszej konsystencji.
- Wersja ostrzejsza: dodaj płatki chili lub drobno posiekane czarne oliwki.
- Wariant sezonowy: zimą uzupełnij farsz podsmażonym szpinakiem, latem – świeżymi pomidorkami koktajlowymi.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
