Mus malinowy typu bavarois z lustrzaną polewą truskawkową i delikatnym migdałowym spodem to deser, który od razu kojarzy się z elegancją i świeżością. Przyznam szczerze – na początku miałam lekką tremę przed jego przygotowaniem, bo nazwa brzmi bardzo „cukierniczo”. W praktyce jednak przepis jest całkiem prosty. Wymaga głównie cierpliwości i spokoju między kolejnymi etapami, a efekt końcowy naprawdę wynagradza każdą minutę czekania.
Do tego migdałowy spód… ach, dokładnie taki, jaki powinien być. Nie za twardy, nie za miękki, z subtelną nutą chrupkości, która przełamuje lekkość musu. Dzięki niemu deser nie jest „mdły” ani zbyt delikatny w strukturze. Wszystko tu gra: kremowość, świeżość owoców i przyjemna migdałowa baza.
Jeśli – tak jak ja – lubisz desery, w których słodycz równoważy kwaskowatość, a całość jest lekka, orzeźwiająca i pełna charakteru, to przygotuj się… bo ta receptura może stać się jedną z twoich ulubionych.
Składniki na elegancki i dopracowany deser
- 🌸 3 całe jajka
- 🍬 90 g cukru drobnego
- 🌰 100 g mielonych migdałów
- 🥃 1 łyżka rumu (ilość można dostosować do własnych upodobań)
- 🧈 70 g roztopionego masła
- 🍓 300 g malin (świeżych lub mrożonych, wcześniej rozmrożonych)
- 🍓 300 g truskawek na polewę lustrzaną
- 🥛 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 🍬 50 g cukru pudru
- 💧 6 g żelatyny (w listkach lub proszku, w zależności od marki)
Krok po kroku: jak przygotować bavarois z czerwonych owoców
Zaczynamy od migdałowego spodu. To klasyczna, ale bardzo skuteczna baza. Jajka ubijam z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta – podobnie jak przy biszkopcie. Ten etap jest ważny, bo odpowiada za lekkość ciasta.
Następnie dodaję mielone migdały, rum – bo nadaje charakteru – oraz roztopione masło. Pamiętaj, by masło było tylko lekko ciepłe, nigdy gorące, bo mogłoby zwarzyć jajka. Całość dokładnie, ale delikatnie mieszam.
Masę wylewam do rantu cukierniczego ustawionego na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy około 20 minut w temperaturze 180°C, aż spód będzie lekko złocisty. Po upieczeniu trzeba go całkowicie ostudzić – jeśli spróbujesz wyjąć go zbyt wcześnie, łatwo się połamie.
Czas na mus malinowy. Maliny miksuję na gładkie purée, a następnie dokładnie przecieram przez sito, by pozbyć się pestek. To moment, który wymaga cierpliwości, ale dzięki niemu konsystencja musu będzie aksamitna.
Żelatynę namaczam w zimnej wodzie, aż napęcznieje. Część purée malinowego delikatnie podgrzewam z odrobiną cukru, dodaję odciśniętą żelatynę i mieszam do całkowitego rozpuszczenia. Następnie całość studzę – to bardzo ważne, bo ciepłe purée mogłoby rozpuścić bitą śmietanę.
Śmietankę ubijam na sztywno – musi być dobrze schłodzona, inaczej nie uzyskasz odpowiedniej konsystencji. Dosładzam ją cukrem pudrem i delikatnie, partiami, łączę z wystudzonym purée malinowym. Mieszam szpatułką, powoli, by nie stracić puszystości.
Gotowy mus wylewam na migdałowy spód w rancie i wstawiam do lodówki na minimum 2 godziny. To czas, którego nie warto skracać – mus musi dobrze stężeć, aby deser był stabilny.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
