Wprowadzenie
Bastilla z rybą, znana również jako pastilla z owoców morza, to jedno z najbardziej wyrafinowanych i efektownych dań kuchni północnoafrykańskiej. Tradycyjnie przygotowywana na święta, uroczystości rodzinne i ważne spotkania, łączy w sobie kontrastujące tekstury oraz bogactwo aromatów. Chrupiące ciasto filo skrywa w sobie soczyste nadzienie z ryb i owoców morza, doprawione intensywną, ziołowo-cytrusową marynatą chermoula.
To danie zachwyca nie tylko smakiem, lecz także wyglądem. Złocista, delikatnie błyszcząca powierzchnia bastilli sprawia, że natychmiast przyciąga wzrok i budzi apetyt. Idealnie sprawdzi się jako danie główne podczas eleganckiego obiadu lub kolacji, gdy chcemy podać coś naprawdę wyjątkowego.
Przepis przeznaczony jest dla 4 osób i pozwala przygotować bastillę, która łączy klasyczne składniki z możliwością subtelnych modyfikacji według własnych upodobań.
Składniki
Do chermouli (marynaty i ziół)
- 1/2 szklanki drobno posiekanej kolendry i pietruszki
- Szczypta soli (oszczędnie, ponieważ konserwowana cytryna, sos sojowy i ser są słone)
- 1 łyżeczka papryki w proszku
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 konserwowanej cytryny, drobno posiekanej
- 5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
- Harissa lub inny pikantny sos, do smaku
- 1/4 szklanki soku z cytryny
- 1 łyżka sosu sojowego
Do nadzienia
- 250 g krewetek
- 250 g białej ryby (np. dorsza lub morszczuka)
- 250 g kalmarów (krążków)
- 160 g makaronu szklanego (ryżowego lub zwykłego)
- Oliwa z oliwek
- Masło
- Świeży imbir, starty
- 1/4 konserwowanej cytryny, pokrojonej na małe kawałki
- Zielone oliwki, drobno posiekane
- Czarne grzyby lub grzyby shiitake, namoczone i drobno posiekane
- Starty ser, do smaku
- Rozmaryn (opcjonalnie)
- 1 żółtko (do posmarowania wierzchu)
- Roztopione masło (do ciasta)
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
