Przygotowanie nadzienia z kurczaka
Nadzienie do babcinego ciasta jest proste, ale pełne smaku. Ugotowana i drobno posiekana lub rozdrobniona pierś z kurczaka stanowi bazę, która doskonale przyjmuje przyprawy.
Przyprawianie nadzienia
Klasyczne przyprawy obejmują czosnek, cebulę, czarny pieprz, paprykę, oregano, pietruszkę oraz niewielką ilość oliwy z oliwek. Dla głębszego smaku można dodać odrobinę bulionu drobiowego, pamiętając jednak o zachowaniu umiaru w soli.
Bardzo ważne jest, aby nadzienie całkowicie ostygło przed składaniem ciastek. Ciepły farsz może osłabić strukturę ciasta i spowodować jego pękanie lub nadmierne wchłanianie tłuszczu podczas smażenia.
Składanie małych ciastek
Wyrośnięte ciasto dzieli się na porcje i każdą z nich rozwałkowuje na niewielki okrąg. Powinien on być na tyle cienki, by łatwo go było zamknąć, ale jednocześnie wystarczająco gruby, aby utrzymać nadzienie.
Na środek nakłada się porcję farszu z kurczaka, a następnie delikatnie zamyka brzegi. Ciastka można formować w kulki, półksiężyce lub małe paczuszki. Kluczowe jest dokładne sklejenie brzegów, co zapobiega wyciekaniu farszu podczas smażenia.
Smażenie do złotej perfekcji
Smażenie nadaje babcinemu ciastu charakterystyczną chrupiącą skórkę i głęboki smak.
Wskazówki dotyczące smażenia
- Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący.
- Zbyt gorący olej spowoduje szybkie rumienienie wierzchu i surowe wnętrze.
- Zbyt zimny olej sprawi, że ciastka wchłoną nadmiar tłuszczu.
- Smaż w małych partiach, aby utrzymać stabilną temperaturę.
- Delikatnie obracaj ciastka, by równomiernie się zrumieniły.
Po usmażeniu należy odsączyć je na ręcznikach papierowych, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
