Kloc bożonarodzeniowy w Czarnym Lesie

Zadania do wykonania z wyprzedzeniem... Krem Chantilly z wanilią i kirschem oraz dżem wiśniowy należy przygotować wcześniej, przed przygotowaniem biszkoptu. Krem będzie potrzebował co najmniej czterech godzin na stężenie i ostygnięcie, a dżem musi ostygnąć przed użyciem. Oba te elementy można przygotować dzień wcześniej.

Do kremu Chantilly z wanilią i kirschem... namocz listki żelatyny w lodowatej wodzie przez kilka minut, aby zmiękły. Odcedź i wylej wodę, a namoczoną żelatynę odstaw na bok.

Podgrzej pierwszą porcję śmietanki... dodaj śmietankę (A) do małego rondelka, dodaj cukier puder i pastę waniliową.

Doprowadź do wrzenia... rozgrzej rondel i zagotuj śmietanę, zdejmij z ognia i odstaw.

Dodaj żelatynę... gdy śmietanka jest jeszcze gorąca, dodaj namoczoną żelatynę do rondla i mieszaj, aż się rozpuści.

Odcedź mieszankę... wlej mieszankę do czystej miski lub pojemnika, przecedź przez sito, aby upewnić się, że jest gładka i nie ma w niej grudek żelatyny.

Dodaj pozostałe składniki... wlej śmietanę (B), a następnie kirsch (opcjonalnie) do rondla i dobrze wymieszaj. Przykryj pojemnik lub przykryj folią spożywczą, upewniając się, że dotyka ona powierzchni śmietany, aby zapobiec tworzeniu się kożucha. Odstaw do lodówki na co najmniej cztery godziny, aby schłodzić.

Do dżemu wiśniowego... włóż wiśnie i syrop do wysokiego pojemnika lub dzbanka, dodaj cukier. Za pomocą blendera ręcznego zmiksuj owoce, syrop i cukier na lekko gruboziarniste puree.

Wlej puree do rondla... dodaj mieszankę do rondla i postaw na średnim ogniu, doprowadź do wrzenia i mieszaj. Podgrzewaj mieszankę do temperatury 102°C/103°C.

Zdejmij z ognia... i pozostaw do ostygnięcia w garnku na pięć minut, zanim przełożysz do pojemnika lub miski. Przykryj pojemnik lub przykryj folią spożywczą, upewniając się, że dotyka ona powierzchni dżemu, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Odstaw do lodówki do schłodzenia.

Przygotowanie blachy do pieczenia... spryskaj blachę olejem i wyłóż ją prostokątnym arkuszem papieru. Upewnij się, że idealnie pasuje, pozostawiając 2 cm wystające krawędzie. Możesz przyciąć go nożyczkami, aby dopasować. Lekko spryskaj papier dodatkową ilością oleju i odłóż na bok.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C i przygotuj składniki na ciasto.

Do jajek i cukru… włóż jajka i cukier do miski miksera. Ustaw trzepaczkę na średnie lub wysokie obroty i ubijaj przez około osiem minut. Chcesz uzyskać gęstą, jasną masę sabayon o przyjemnej, gładkiej konsystencji. Wyjmij mikser z miski i wyjmij trzepaczkę.

Jeśli chodzi o suche składniki... przesiej mąkę na arkusz papieru do pieczenia, a następnie przesiej na niego kakao w proszku.

Wmieszaj suche składniki... szpatułką wmieszaj przesiane składniki do sabajonu. Rób to delikatnie i w trzech etapach, starając się zachować jak najwięcej powietrza w cieście, delikatnie mieszając, aż uzyskasz dobrze wymieszane ciasto.

Wlej ciasto na blachę... delikatnie przełóż ciasto na przygotowaną blachę do pieczenia i za pomocą szpatułki upewnij się, że całe ciasto zostało wyjęte z miski.

Wyrównaj powierzchnię... użyj noża do wygładzania ciasta, aby wyrównać je do brzegów blachy, wykonuj to delikatnie i starannie.

Upiecz biszkopt... włóż blachę do piekarnika i zamknij drzwiczki, zmniejsz temperaturę do 190°C i piecz w środkowej części piekarnika przez siedem do ośmiu minut. Biszkopt będzie ścięty i dość twardy w dotyku. Wyjmij z piekarnika i odstaw na bok, podczas gdy przygotujesz ściereczkę kuchenną.

Ściereczka kuchenna... złóż ściereczkę na pół, tak aby powstała prostokątna, nieco większa z każdej strony niż biszkopt. Połóż na ściereczce papier do pieczenia tej samej wielkości.

Posyp cukrem... posyp powierzchnię blachy do pieczenia cukrem pudrem.

Wyjmij upieczony biszkopt... weź jeszcze ciepłą blachę i odwróć biszkopt na papier do pieczenia. Delikatnie wyjmij metalową blachę.

Zdejmij papier z biszkoptu... delikatnie rozchyl boki biszkoptu i odciągnij górny arkusz papieru do pieczenia od upieczonego biszkoptu. Wyrzuć ten papier.

Posyp większą ilością cukru... posyp powierzchnię upieczonego biszkoptu dodatkową ilością cukru pudru.

Dodaj czystą kartkę papieru do pieczenia... weź kawałek papieru do pieczenia tej samej wielkości i połóż go na wierzchu biszkoptu.

Odwróć to... Ja robię to, umieszczając tackę pod dolną ściereczką i kładąc tackę na górze. Podnieś całość i szybko odwróć biszkopt tak, aby ściereczka znalazła się na górze. Wyjmij obie tacki.

Zwiń biszkopt... gdy biszkopt jest jeszcze ciepły, nie będziemy go zwijać w rulon. Ułóż biszkopt tak, aby węższy bok był bliżej Ciebie. Zwiń biszkopt, zaczynając od strony bliższej. Upewnij się, że zwinąłeś ściereczkę kuchenną i oba arkusze papieru razem z biszkoptem. Postaraj się ciasno zwinąć.

Owiń drugą ściereczkę kuchenną... połóż drugą ściereczkę na blacie i umieść na niej zwinięty biszkopt, ponownie zwiń drugą ściereczką i pozostaw do ostygnięcia na blacie.

Dodaj dżem i śmietanę do rolady... zabierzmy się za składanie czekoladowego rulonu.

Ubij waniliową śmietankę Chantilly... włóż stężałą śmietankę Chantilly do miski miksera i zamontuj trzepaczkę. Ubij śmietankę na sztywną pianę i odstaw.

Połóż zwinięty wałek na czystym stole roboczym... miej pod ręką bitą śmietanę i dżem wiśniowy. Będziesz potrzebować dużego i małego noża do palet, szpatułki i łyżki.

Rozwiń biszkopt zwinięty w rulon... delikatnie rozwiń biszkopt z powrotem do pierwotnego prostokątnego kształtu. Ułóż go w tej samej orientacji, z węższym brzegiem bliżej siebie. Zdejmij górny arkusz papieru do pieczenia i wyrzuć.

Dodaj dżem wiśniowy... nałóż około połowy dżemu na biszkopt i małym nożykiem do ciasta wygładź go do brzegów, tworząc cienką warstwę na całej powierzchni biszkoptu. Pozostały dżem można wykorzystać do innych deserów i będzie się świetnie przechowywał w lodówce do tygodnia, a w zamrażarce dłużej.

Dodaj śmietanę... szpatułką nałóż około połowy, czyli 300 g bitej śmietany, na stronę biszkoptu pokrytą dżemem. Dużym nożem do palet rozprowadź śmietanę cienko i równomiernie, aż do samych brzegów biszkoptu, ze wszystkich stron. Pozostałą śmietanę przechowuj w misce w lodówce – posłuży do złożenia. Zawiera żelatynę, więc stężeje w lodówce, ale trzepaczka spulchni śmietanę do konsystencji nadającej się do wyciskania.

Zwiń wałek... postaraj się zwinąć go ciasno, ale jednocześnie nie wyciskaj nadzienia z boków. Używając papieru do pieczenia, podnieś biszkopt, zwijając go tak ciasno, jak to możliwe.

Owiń kłodę szczelnie folią spożywczą... weź duży arkusz folii spożywczej i owiń nią kłodę całkowicie i szczelnie.

Zamroź ciasto... umieść zawinięty placek w zamrażarce na co najmniej cztery godziny lub na całą noc.

Do polewy czekoladowej... posiekaj dwie czekolady na małe kawałki i wrzuć je do miski.

Rozpuść czekoladę... rozpuść ją w kąpieli wodnej lub najlepiej w mikrofalówce na pełnej mocy przez 30 sekund. Uważaj, żeby nie przypalić czekolady; możesz skrócić czas. Wyjmij czekoladę, gdy rozpuści się w ¾ – będzie płynna, ale z grudkami. Orientacyjnie, moje gotowanie w mikrofalówce zajęło 1 minutę i 20 sekund.

Wymieszaj czekoladę... szpatułką, aby dobrze ją wymieszać, aż do całkowitego rozpuszczenia. Liczymy na chłodną czekoladę o temperaturze około 35°C bez grudek, dlatego nie rozpuściliśmy całej masy czekoladowej w mikrofalówce.

Dodaj olej... gdy czekolada rozpuści się do odpowiedniej temperatury, dodaj olej i wymieszaj, aż dobrze się połączy. Będzie on służył do przykrycia Twojego polana i dekoracji oraz maczania wiśni. Odstaw na bok.

Przygotuj kratkę... umieść małą kratkę na dużym talerzu z rantem. Będzie ona służyć do zbierania polewy czekoladowej po polaniu bryły.

Przytnij kawałek drewna... wyjmij go z zamrażarki i rozpakuj, użyj ząbkowanego noża, aby przyciąć końce świątecznego polana, tak aby były czyste i proste.

Połóż kłodę na stojaku... umieść ją na środku stojaka i upewnij się, że mieści się w średnicy płyty.

Przełóż polewę czekoladową... do czystego dzbanka.

Wlej polewę... zacznij od jednego z końców wałka i wlej polewę. Po pokryciu końca przesuń dzbanek do tyłu, aby pokryć całą powierzchnię wałka. Chcemy, aby nasza rolada miała cienką warstwę, która szybko zastygnie, ponieważ wałek jest zamrożony. Staraj się nakładać polewę jednym zdecydowanym ruchem, każde wahanie spowoduje nierównomierne nałożenie polewy.

Podnieś roladę... odczekaj, aż nadzienie przestanie kapać, a zanim stwardnieje na kratce, podnieś roladę nożem do góry i połóż ją na talerzu do serwowania.

Zeskrob nadmiar pokrywki... z powrotem do dzbanka z pozostałą pokrywką, zamieszaj i jeśli w dzbanku są grudki gąbki, możesz przecedzić ją przez sito do czystego dzbanka.

Zanurz wiśnie... użyj szypułek, aby zanurzyć wiśnie w polewie czekoladowej, strzep nadmiar i odłóż wiśnię na czysty kawałek papieru do pieczenia, aby stężała. Powtórz z pozostałymi wiśniami. Przechowuj w lodówce do momentu użycia.

Przygotuj czekoladową ozdobę … teraz ponownie użyjemy polewy; będzie chłodniejsza i gęstsza, ale nadal będzie łatwa w obróbce. Możesz delikatnie podgrzać w kuchence mikrofalowej, jeśli chcesz, ale unikaj dodawania ciepła – po prostu rozpuść ją ponownie, aż będzie chłodna i płynna, aby móc z nią pracować.

Wylej trochę polewy czekoladowej... na arkusz papieru do pieczenia. Papier powinien mieć około 40 cm długości. Nożem do palet rozprowadź polewę czekoladową aż do brzegów papieru – powinna być dość cienka, około 1 mm.

Rozwałkuj ciasto... odstaw czekoladę na minutę, aby zgęstniała, a następnie delikatnie zwiń ją wzdłuż (jak na zdjęciu). Po zakończeniu wałkowania włóż ciasto do lodówki, aby stwardniało. Powtarzaj, dodając więcej polewy, jeśli masz, aż nie będzie jej w środku.

Gdy czekoladowa dekoracja... zastygnie w lodówce, wyjmij ją i szybko rozpakuj. Czekolada rozpadnie się na długie, nieregularne kawałki. Po rozpakowaniu całej czekolady włóż ją z powrotem do lodówki.

W razie potrzeby ubij krem ​​waniliowy z Kirschem i przełóż go do rękawa cukierniczego z prostą tylkią.

Jesteś teraz gotowy, aby dokończyć swój wałek... wyciśnij trochę kremu wzdłuż podstawy wałka, dodaj kawałki czekolady lub czekolady do kremu i powtórz czynność na powierzchni wałka. Staraj się pokryć większość powierzchni wałka, aby nadać mu wyrazistości i fakturę.

Posyp kłodę... kakao w proszku.

Wyciśnij więcej kremu waniliowego Kirsch na wierzch kłody, tak aby nadać jej kształt cebulek.

Dodaj wiśnie w czekoladzie... na górę i boki polana.

Dodaj więcej kawałków czekolady... użyj mniejszych kawałków czekolady, aby udekorować górę polana między kremem i wiśniami.

Na koniec posyp powierzchnię odrobiną cukru pudru, aby uzyskać śnieżnobiały, leśny, świąteczny wygląd.

Podawać natychmiast... lub włożyć do lodówki i podać później.