Jeśli uwielbiasz ciepłą szarlotkę, ale nie zawsze masz czas (lub energię) na obieranie jabłek, przygotowywanie nadzienia i pieczenie od podstaw, samodzielne przygotowanie nadzienia do szarlotki to prawdziwy przełom. Z kilkoma słoikami na półce możesz w kilka minut przejść od „mam ochotę na deser” do bulgoczącego, aromatycznego ciasta w piekarniku – używając domowego lub gotowego ciasta.
W tym poradniku dowiesz się, jak bezpiecznie zakonserwować nadzienie do szarlotki w domu, dlaczego ta metoda jest tak ważna i jak w każdej chwili możesz zamienić każdy słoik w szybki i pyszny deser.
Dlaczego nadzienie do szarlotki może być?
1. Deser instant na zabiegane dni.
Zamiast zaczynać od zera, po prostu bierzesz słoik, otwierasz ciasto (nawet kupione się sprawdza), napełniasz, pieczesz i gotowe. Powolna praca – obieranie, krojenie i pieczenie jabłek – już raz została wykonana.
2. Idealna konsystencja jabłek za każdym razem.
Nadzienie do ciast w puszkach zawiera twarde jabłka i specjalny, bezpieczny dla weków zagęszczacz, dzięki czemu kawałki pozostają pulchne i delikatne, a nie papkowate. Za każdym razem otrzymujesz spójne nadzienie, jak z piekarni.
3. Zachowaj sezon na jabłka
Kiedy jabłka są tanie i najlepsze, możesz przygotować ich tyle, ile potrzebujesz, aby cieszyć się domowymi deserami jabłkowymi przez cały rok.
4. Mniej odpadów, więcej smaku
Te jabłka, które są nieco za miękkie lub mają plamki, żeby jeść je na świeżo (ale nadal są zdrowe po obraniu), doskonale nadają się do przerobienia na nadzienie, zamiast wyrzucania.
Najważniejsza zasada bezpieczeństwa: Używaj odpowiedniego zagęszczacza
Do nadzienia do ciast, które będzie konserwowane w słoikach, należy używać skrobi modyfikowanej dopuszczonej do konserwowania, np. Clear Jel® (do gotowania) , a nie zwykłej mąki lub skrobi kukurydzianej.
Clear Jel zachowuje stabilność podczas wielokrotnych cykli ogrzewania i chłodzenia, co oznacza, że odpowiednio zagęści nadzienie, a jednocześnie będzie bezpieczny do konserwowania w kąpieli wodnej.
Zwykłe skrobie (np. mąka pszenna, mąka z maranty lub zwykła skrobia kukurydziana) mogą sprawić, że mieszanka będzie zbyt gęsta lub nierównomiernie podgrzana, co może uniemożliwić bezpieczne konserwowanie.
Wybór najlepszych jabłek
Do nadzienia do ciast w puszkach potrzebne są jabłka, które po upieczeniu pozostają jędrne i mają wystarczającą kwasowość, aby zrównoważyć cukier. Dobre odmiany to:
- Honeycrisp
- Złoty pyszny
- Granny Smith
- Braeburn
- Jonagold
Unikaj jabłek oznaczonych jako „świetne wyłącznie do musu jabłkowego”, ponieważ szybko się rozpadają i zamiast ładnych plasterków, otrzymasz papkowaty nadzienie.
Podstawowa formuła nadzienia do szarlotki (na słoik kwarta)
To przewodnik po proporcjach na kwartę , dzięki czemu możesz zwiększyć lub zmniejszyć przepis, w zależności od liczby słoików, które chcesz przygotować. Proporcje są podobne do sprawdzonych przepisów na domowe przetwory, co zapewnia bezpieczeństwo.
Na 1 kwartę nadzienia do ciasta (około porcji na jedną porcję):
- 3½ szklanki blanszowanych, pokrojonych w plasterki jabłek
- ¾ szklanki cukru (ilość można lekko zmniejszyć lub zwiększyć według smaku)
- ¼ szklanki Clear Jel® (typu do gotowania)
- ½ szklanki wody
- ¾ szklanki soku jabłkowego
- 2 łyżki soku z cytryny butelkowanej (nieświeżego – dla uzyskania stałej kwasowości)
- ½ łyżeczki cynamonu (opcjonalnie)
- Szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
Aby hojnie napełnić standardową tortillę o średnicy 9 cali, zazwyczaj potrzebne będzie około 2 litrów nadzienia .
💡 Wskazówka: Często najłatwiej jest zrobić dużą porcję na 7 litrów na raz (typowa ilość w puszce). Po prostu pomnóż wszystko przez 7.
Sprzęt, którego będziesz potrzebować
- Garnek do kąpieli wodnej (lub głęboki garnek z rusztem i pokrywką)
- Słoiki do przetworów o pojemności kwarty lub pinty z dwuczęściowymi pokrywkami
- Duży garnek
- Duża miska na jabłka
- Podnośnik do słoików, chochla, szpatułka lub przyrząd do usuwania pęcherzyków powietrza i lejek do przetworów
Krok po kroku: Jak zakonserwować nadzienie do szarlotki
1. Przygotuj słoiki i konserwy
- Słoiki, pokrywki i opaski należy myć w gorącej wodzie z mydłem, a następnie dokładnie płukać.
- Przechowuj słoiki w cieple (we wrzącej wodzie lub ciepłym piekarniku, nie wrzącym).
- Napełnij garnek do kąpieli wodnej taką ilością wody, aby przykrywała słoiki przynajmniej 2–3 cm, i zacznij podgrzewać wodę, tak aby była gorąca, ale jeszcze nie wrząca.
2. Przygotuj i blanszuj jabłka
- Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w równe plasterki (o grubości ok. 0,5–1 cm).
- Wrzuć plasterki do miski z zimną wodą i odrobiną soku z cytryny, aby zapobiec brązowieniu.
- Zagotuj duży garnek wody lub soku jabłkowego.
- Odsączone plasterki jabłka blanszować przez około 1 minutę w gotującym się płynie.
- Odcedź jabłka i trzymaj je w cieple w przykrytym garnku lub misce.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
