2. Medaliony wołowe w kremowym sosie z patelni
Medaliony wołowe to propozycja idealna na elegancki obiad lub kolację. Krótki czas smażenia pozwala zachować soczystość mięsa, a kremowy sos na bazie wina i musztardy podkreśla naturalny smak wołowiny, nie dominując nad nim.
Składniki dla 4 osób
- 4 medaliony wołowe (filet lub tournedos)
- 1 szalotka, drobno posiekana
- 100 ml czerwonego lub białego wina
- 150 ml śmietany kremówki
- 1 łyżka musztardy francuskiej
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 20 g masła
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
- Kilka gałązek świeżego tymianku
Przygotowanie
Na patelni rozgrzej oliwę i masło. Medaliony smaż po 2–3 minuty z każdej strony, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Zdejmij mięso i trzymaj w cieple. Na tej samej patelni zeszklij szalotkę, wlej wino i pozwól mu się zredukować. Dodaj śmietanę oraz musztardę, gotuj do lekkiego zgęstnienia sosu, po czym włóż medaliony z powrotem na patelnię, aby pokryły się sosem. Posyp świeżym tymiankiem.
Dodatki
Medaliony doskonale komponują się z ziemniakami smażonymi, purée z selera, warzywami grillowanymi lub klasycznym gratinem ziemniaczanym.
Wskazówka szefa kuchni
Dodatek odrobiny koniaku lub porto przed wlaniem śmietany nada sosowi głębi i subtelnej słodyczy.
3. Filet wołowy z krewetkami – połączenie lądu i morza
To danie dla osób lubiących odważne połączenia smaków. Soczysta wołowina i delikatne krewetki tworzą elegancki duet, który dzięki kremowemu sosowi na bazie masła i białego wina staje się harmonijny i wyrafinowany.
Składniki dla 4 osób
- 4 filety wołowe (ok. 180 g każdy)
- 12 dużych krewetek, obranych
- 2 szalotki, drobno posiekane
- 100 ml białego wina
- 150 ml śmietany kremówki
- 30 g masła
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- Sól i pieprz
- Szczypiorek do dekoracji
Przygotowanie
Na patelni rozgrzej oliwę i połowę masła. Obsmaż filety wołowe po 3–4 minuty z każdej strony. Zdejmij i odstaw. Na tej samej patelni zeszklij szalotki, wlej wino i zredukuj. Dodaj śmietanę oraz resztę masła, dopraw papryką, solą i pieprzem. Wrzuć krewetki i smaż krótko, aż zmienią kolor. Włóż filety z powrotem i polej sosem.
Dodatki
Najlepiej podawać z kremowym risottem, świeżym makaronem lub purée z batatów. Lżejszą alternatywą będzie sałatka z rukoli i parmezanu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
