2. Kurczak faszerowany serkiem, ziołami i suszonymi pomidorami
Składniki (dla 4–6 osób)
- 1 kurczak zagrodowy (około 1,8 kg)
- 200 g serka świeżego
- 6 suszonych pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- pęczek bazylii i pietruszki
- 1 cytryna
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz
Przygotowanie farszu
Suszone pomidory, czosnek oraz zioła należy drobno posiekać, a następnie połączyć z serkiem. Dodatek skórki cytrynowej nada farszowi świeżości, a oliwa z oliwek zapewni odpowiednią kremowość. Całość doprawia się solą i pieprzem do smaku.
Przygotowanie kurczaka
Piekarnik rozgrzewa się do 190°C. Skórę kurczaka delikatnie oddziela się od mięsa na piersi i udach, uważając, aby jej nie uszkodzić. Farsz umieszcza się pod skórą, równomiernie go rozprowadzając. Skórę smaruje się oliwą i lekko soli.
Kurczaka piecze się przez około 1,5 godziny, regularnie polewając go sokami z pieczenia, co pozwala zachować soczystość mięsa.
Wykończenie
Po upieczeniu mięso powinno odpocząć przez 10 minut przed krojeniem. Kurczak doskonale smakuje podany z grillowanymi warzywami lub lekką sałatą z rukoli i parmezanu.
Wskazówka: Aby nadać potrawie bardziej odświętnego charakteru, do farszu można dodać prażone orzeszki piniowe.
Dobór wina
Wytrawne, aromatyczne białe wino, takie jak Chardonnay lub Côtes-du-Roussillon blanc, będzie idealnym dopełnieniem delikatnych smaków tej potrawy.
3. Kapłon faszerowany kasztanami i wędzonym boczkiem
Ten klasyczny, bogaty w smaku przepis doskonale sprawdza się podczas dużych, rodzinnych spotkań, gdzie liczy się sytość i głębia aromatu.
Składniki (dla 8–10 osób)
- 1 kapłon (około 3,5 kg)
- 300 g ugotowanych kasztanów
- 150 g wędzonych boczków
- 1 cebula
- 2 szalotki
- 100 g białej bułki
- 100 ml mleka
- 1 jajko
- 1 łyżka koniaku
- gałązka tymianku
- sól, pieprz, masło
Przygotowanie farszu
Boczek, cebulę i szalotki podsmaża się na maśle, aż staną się złociste i aromatyczne. Następnie dodaje się grubo rozdrobnione kasztany. Namoczoną w mleku bułkę, jajko oraz koniak łączy się z masą, doprawiając całość solą, pieprzem i tymiankiem.
Przygotowanie kapłona
Kapłona nadziewa się farszem, zszywa lub wiąże, a skórę smaruje roztopionym masłem. Piecze się go w 180°C przez około 3 godziny, regularnie polewając sokami. W razie potrzeby można przykryć mięso folią, aby zapobiec nadmiernemu rumienieniu.
Wykończenie i podanie
Po upieczeniu kapłon powinien odpocząć około 15 minut. Sos można przygotować, deglasując brytfannę winem lub bulionem. Doskonałym dodatkiem będzie purée z selera lub klasyczny gratin dauphinois.
Dobór wina
Mocne czerwone wino, takie jak Bordeaux lub Madiran, idealnie podkreśli intensywne, dymne nuty tej potrawy.
4. Kurczak zagrodowy faszerowany cytryną konserwowaną i oliwkami
Ta propozycja inspirowana jest kuchnią śródziemnomorską i wnosi na świąteczny stół świeżość oraz wyrazisty aromat.
Składniki (dla 4–6 osób)
- 1 kurczak zagrodowy (około 2 kg)
- 2 cytryny konserwowane
- 100 g zielonych oliwek bez pestek
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- pęczek świeżej kolendry
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka papryki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz
Przygotowanie farszu i pieczenie
Wszystkie składniki farszu drobno się sieka, miesza z przyprawami i oliwą, a następnie nadziewa kurczaka. Mięso piecze się w 190°C przez około 1 godzinę i 45 minut, regularnie polewając sokami z pieczenia.
Podanie
Po krótkim odpoczynku kurczaka można podać z aromatyczną kaszą lub pieczonymi warzywami. Dla wzmocnienia orientalnego charakteru farszu warto dodać rodzynki lub płatki migdałów.
Wskazówki dotyczące pieczenia faszerowanego drobiu
- Dostosuj temperaturę i czas pieczenia do wielkości drobiu.
- Polewaj mięso co 20 minut, aby zachować soczystość.
- Po pieczeniu pozwól mięsu odpocząć przed krojeniem.
- Użyj termometru – idealna temperatura wewnętrzna to 75°C.
- Przygotuj sos, deglasując naczynie winem, bulionem lub sokiem z cytrusów.
Świąteczny duch faszerowanego drobiu
Te cztery przepisy oddają magię świąt – obfite porcje, urzekające aromaty i smaki, które rozgrzewają serca. Faszerowany drób to nie tylko danie, ale także rytuał wspólnego biesiadowania i dzielenia się przy stole.
Pomysły na świąteczne dodatki
- purée z batatów z masłem orzechowym,
- gratin ziemniaczany z nutą trufli,
- pieczone warzywa z miodem i tymiankiem,
- jabłka karmelizowane w cydrze,
- kremowa polenta z parmezanem.
Podsumowanie
Cztery przepisy na faszerowane drób na święta to zaproszenie do celebracji smaku i wspólnoty. Każde z tych dań opowiada historię tradycji, gościnności i kulinarnego kunsztu. Przygotowując faszerowanego ptaka, ofiarowujemy bliskim coś więcej niż posiłek – tworzymy wspomnienie, które na długo pozostaje w pamięci.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
