1. Kaczka faszerowana pomarańczą i piernikiem
Składniki (dla 6 osób)
- 1 cała kaczka (około 2,5 kg)
- 2 pomarańcze niewoskowane
- 150 g piernika
- 100 g mięsa mielonego wieprzowego
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka octu balsamicznego
- 1 mała szklanka wytrawnego białego wina
- 1 łyżeczka cynamonu
- sól, pieprz, oliwa z oliwek
Przygotowanie farszu
Piernik należy rozkruszyć w dużej misce, a następnie dodać mięso mielone, drobno posiekaną cebulę i czosnek. Do farszu dodaje się skórkę startą z jednej pomarańczy, miód oraz cynamon. Całość należy dokładnie wymieszać, aż powstanie jednolita, aromatyczna masa. Farsz powinien być miękki, ale zwarty, tak aby dobrze wypełniał wnętrze kaczki.
Przygotowanie kaczki
Piekarnik nagrzewa się do 180°C. Wnętrze kaczki należy doprawić solą i pieprzem, po czym dokładnie nadziać przygotowanym farszem. Otwór zamyka się wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym. Skórę kaczki smaruje się oliwą, co sprzyja uzyskaniu apetycznej, złocistej barwy.
Kaczkę piecze się około 2 godzin, regularnie polewając ją wytapiającym się tłuszczem i sokiem z pieczenia. W połowie czasu pieczenia do naczynia dodaje się sok wyciśnięty z jednej pomarańczy oraz białe wino, które wzbogacą sos o świeżą, owocową nutę.
Wykończenie
Po upieczeniu kaczkę należy wyjąć z piekarnika i odstawić na około 10 minut. W tym czasie można zredukować sos, dodając ocet balsamiczny, aby uzyskać lekko syropową, intensywną w smaku polewę.
Wskazówka: Danie doskonale komponuje się z karmelizowanymi cząstkami pomarańczy oraz purée z batatów, które podkreślają słodko-korzenne akcenty potrawy.
Dobór wina
Owocowe czerwone wino, takie jak Pinot Noir lub Côtes-du-Rhône, harmonijnie podkreśli słodkie i korzenne nuty tej świątecznej kaczki.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
